Zur Person: Benno Ferch, Servierobermeister

Jahrgang 1958 – Zucker-Most-Gewicht i. O. gutes Entwicklungspotential Reblage Köpenicker Garagenwand Berlin

Beschreibung
Aussehen: Intensität
Geruch: Komplex
Geschmack: Feuerstein-Widder
Beurteilung: Vital

Reifung
1972 und 1973 Auftakt in der Spülküche vom größten Hotel Ostberlins vom Tellerwäscher zum ..... (dachte ich) vielleicht war der Ferienschnupperjob zu kurz!
1974 bis 1976 Kellnerlehre, erste Erfahrung mit dem Mensch "Gast", danach 1 ½ Jahre kochen an der Gulaschkanone
1978 bis 1986 zurück zu Lackschuh und Frack

Meister – Topausbildung Ostberlin
zeigt sich in der Gastronomie international
Cocktail gerührt oder geschüttelt, französischer und englischer Service, tranchieren, filieren und flambieren werden den Botschaftern der Welt zelebriert (wer für die Organisation der für den Osten untypischen Delikatessen verantwortlich war, weiß ich nicht genau).
Als Parteiloser hat man mich bei Interhotel gut behandelt und gelobt aber die Karriereleiter war sehr bemessen.

1986 Aufbruch und Selbstverwirklichung im ersten Privatrestaurant in Prenzlauer Berg zusammen mit dem Interhotel Küchenmeister Ortwin Hartwig, wir sind befreundet und wollen zusammen kochen und zeigen was wir drauf haben.
Kreativität haben wir uns auf die Fahne geschrieben, denn der Warenkorb war in der Privatgastronomie sehr beschränkt. Leider kannte ich den früheren Delikatessenbesorger nicht so genau.

1989 unfassbar aber doch war – Berlin aus anderer Sicht, von der Siegessäule nach Osten zum Brandenburger Tor – sonst war's immer umgekehrt und von weiterer Entfernung.
Kontakt unter Gleichgesinnten, Westberliner Kochprominenz stellt sich im Osten vor, Siegfried Rockendorf, Sternekoch (leider durch ein Unglück verstorben), Franz Ranneburger, geehrter Meisterkoch, heute Restaurant Remise an der Glienicker Brücke, wir begegnen uns respektvoll, lernen von ihnen und freunden uns ein bisschen an, es gibt viel zu tun, besonders im Weinkeller, jeden Tag etwas Neues, Aufbruch, Begeisterung.

1990 und 1991 Journalisten werden aufmerksam, interessante Gäste besuchen uns, Graf Otto mit Familie und Freunden vom Otto- Versandhaus, Erich Böhme bekannt u. a. durch Talk im Turm und Berliner Zeitung – Liebhaber von französischem Wein, Oskar Lafontaine sagte im letzten Moment ab.

Gault Millau Bewertung 1990 eine Haube, 1991 zwei Hauben Die Leistung hat sich herumgesprochen, Annerkennung vom zuständigen Minister und die Verleihung des Titels "Servierobermeister der internationalen Klasse".
Tolle Aussichten, die unbeeinflussbar 1994 im Restaurant Aphrodite beendet werden mussten. Bis 1996 schlechte Zeiten ohne Restaurant.

1996 Rückbesinnung und neuer Anfang in Berlin Biesdorf, grüne Lunge von Berlin mit Baumblüte und Gärten der Welt, das Werder des Ostens. Ein Kleinod der Gastronomie gekonnt serviert in meinem Maß-Koch-Atelier mit dem Kulturnamen Ringelnatz.

Als Restaurantberater stelle ich auch Kontakte zu anderen Spitzenköchen in Berlin und Brandenburg her. Alles für ein perfektes Dinner.

Das Konzept mit Biss
Ihr Benno Ferch